Rädissallad med blast, quinoa, pistagenötter, silkestofu och miso (vego)

Glädjen var stor när karln kom in med första rädisknippet från odlingen. Tillsammans med sallat som vi odlat i en konservburk på balkongen blev detta både dagens frukost och middag. Nästan självförsörjande - inte. Våra färska rädisor är väldigt milda i smaken så då räcker det om man delar dem på längden till denna rätt, men har du vanliga rädisor med skarpare smak så skiva dem tunnt på mandolin eller med kniv istället så blir inte smaken överväldigande. Hatar du däremot rädisor så använd gärna svenska småtomater istället. Heja sommarsäsongen!

Tofu: Finns i välsorterade matbutiker, annars kan du använda valfri Oumph eller olivoljefrästa bondbönor. Äter du ost kan du byta ut tofun mot buffelmozzarella om du vill. Följ receptet i övrigt.

Miso: Fermenterat sojabönsmos som finns i välsorterade butikers asiatiska hylla eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Annars kan du beställa den jag brukar använda online HÄR från Thailaan Asian Market. Kan användas likt koncentrerad fond eller smakpasta i allt från brynt smör till soppor och såser. Lite som en asiatisk kusin till jämtländsk getmese - en matsked räcker långt vid smaksättning.


Portioner: 2
Du behöver: 

Ett knippe rädisor inklusive blast
En handfull valfri blandsallat som roman, spenat, ruccola, mizunakål osv
3 dl quinoa
1/2 block mjuk silkestofu eller 2 buffelmozzarella alt vanlig mozzarella
2 dl pistagenötter (kan bytas mot rostade solrosfrön vid nötallergi)

Misovinägrett:
1 msk ljus misopasta
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
3 korn sichuanpeppar (kan bytas mot 1 tsk apelsinjuice eller uteslutas helt)
2-3 msk vatten

Gör så här: 
  1. Koka quinoan enligt instruktioner på förpackningen och tillsätt 1/2 msk miso i kokvattnet.
  2. Skölj rädisor, blast och sallad och låt rinna av. Tärna tofun eller skiva mozzarellan. Skär rädisorna på längden alternativt skiva dem tunnt på mandolin eller med kniv. Skala och krossa pistagenötterna grovt.
  3. Mortla sichuanpepparkornen och vispa ihop tillsammans med ingredienserna till misovinägretten i en skål, smaka av.
  4. Blanda ned sallat och mozzarella i skålen med misovinägretten. Låt quinoan svalna något innan du blandar ned den med övriga ingredienser i skålen.

Servering: Strö över pistagenötter över salladen och lägg upp i skålar.

Bild för Therese Svensson
Av

Mer från Therese Svensson


Vego chicken & waffles (och ett slag för vegoköttets varande)

Bild för Therese Svensson

En klassisk soul food  rätt från Usa. Dessa gjorde jag till våffeldagen men sen hann jag inte skriva ned receptet förräns nu, så se det som en rolig grej att göra till nästa brunch istället. Karln och pappa tyckte det var svingott medan jag var lagom road (jag gillar att antingen bara ha smör på mina våfflor, eller glass och blåbärssylt). I vilket fall som helst så gillar jag att pilla runt och ändra vegoprotein och jag önskar mig fortfarande fler sorters råa, eller nakna, växtproteiner som man själv kan forma hur man vill.

Läs mer

Tessan testar: Matshopping online i Malmö

Bild för Therese Svensson

De som känner mig vet att jag kan spendera timmar i matbutiker. Inte svärandes och stressad med näven knuten i fickan, utan nöjd läsandes på innehållsförteckningar och sniffandes på mangos. Matbutiker är för mig vad skobutiker är för Carrie i Sex and the City, eller vad en snöskoterbutik med rea är för en norrlänning. Det vill säga: THE SHIT. Det är alltså inte i första laget jag ger upp matbutiker, och dessutom är jag sjukt kräsen vad gäller sortiment ("vadå har de inte ens Sriracha?! Motherfuckers!"), så Mathem.se antog utmaningen och bad mig testa deras nya sortiment i och med deras stora lagersatsning här i Malmö.

Läs mer

Frukostpizza med grönkål, getost och ägg (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Frukost och pizza jobbar lika bra ihop som Bruce Willis och Cybil Shepherd i den där gamla 80-tals serien man inte trodde man gillade men som ändå funkade på något sätt. Det kanske mest kallas frukostpizza på grund av de stekta äggens närvaro och som alla vet förvandlas genast en rätt till frukost när stekta ägg dyker upp. Ungefär som att allt blir Hawaii så fort ananas introduceras.

Kluriga råvaror: Du hittar alla råvaror på nätbutiken Mathem.se (använd koden THERESESVENSSON för fri frakt när du handlar över 600 kr).

Läs mer

Durrapizza med polkabetor, rapsolja och getost (glutenfri)

Bild för Therese Svensson

Men herregud vad jag gillar getter. Jag har inte ätit dom och jag har klappat dom alldeles för sällan, men jag menar mjölken. MJÖLKEN. Detta unikum av smak. Nu har jag en sådan ofantlig tur att mitt i min mjölkproteinsallergi/komjölksaversion är jag en av de som klarar av att äta mindre mängder mjölkprodukter av får, buffel och get. Dessutom har getmjölk SJUKT bra egenskaper rent generellt och är mer klimatsmart och lättsmält än komjölk (observera att jag inte är science här nu utan du får googla vidare själv om jag tände till din nördtråd).

Läs mer

Frasiga ölvåfflor med sötpotatis och apelsin (glutenfri, mjölkfri)

Bild för Therese Svensson

Orange you glad to see me? Jo våfflan det är jag! Speciellt eftersom du inte bara är orange, du är även saftigt frasig, naturligt glutenfri och toppad med vuxengodiset sötpotatis, apelsinzest och lönnsirap. Passa på att baka flera sötpotatisar när du ändå håller på. Det är ju gott till allt från sallad, burgare, som mos, dip, soppbas eller som korvbröd istället för korvbröd. Och jag vet, sötpotatis är inte så lokalt, så ät inte denna våffla varje dag då.

Läs mer